ארכיון ק - המכון למצוות התלויות בארץ

אגוז הקוקוס גדל על צמח ממשפחת הדקליים, שעשוי להגיע לגובה רב ביותר. צמח זה משמש את האדם כמעט בכל חלקיו, למאכל, סיבים, בנייה ועוד. החלק הנאכל הוא בעיקר הבשר הלבן של האגוז והמים שבתוך האגוז. בשר האגוז ללא קליפתו העבה נאכל כטרי או מיובש. הייבוש לעיתים בשמש ולעיתים בתנורים. את המוצר המיובש גורסים לשבבים ומשווקים […]

קורנפלור

ראה לקמן בערך "תירס".

קוצ‘יניל – E120

E120 (קוצ‘יניל) הוא צבע מאכל אדום שמשתמשים בו בתעשיית המזון, צביעת בדים וכיו"ב. מקור הצבע הוא מכנימת הקוצ'יניל [Cochineal scale] ששייכת למשפחת כנימות המגן. [השם המדעי של הכנימה הוא: Dactylopius coccus]. הכנימות הללו מתפתחות על צמחים, בעיקר ממשפחת הצבר, ומשם נאספות. גוף הכנימה מכיל כמות מרובה של חומצה כרמינית [Carminic acid] שהוא חומר בצבע אדום. לאחר אסיפת החרקים, הם […]

קמח מצה

קמח מצה קמח מצה מיוצר בין היתר משברי מצות, או מצות פגומות. ובדרך כלל בתקופה הראשונה לאחר הטחינה, הקמח בחזקת נקי. אולם באחסון ובפרט באחסון ממושך ולקוי, עלולים מזיקי מחסן בוגרים וזחלים לחדור אל הקמח. אופן הבדיקה והשימוש: קמח טרי לאחר טחינתו – בחזקת נקי. קמח מאוחסן – יש לבודקו קודם השימוש באופן […]

קמח חיטה

קמח חיטה קמח חיטה, המיוצר מגרגיר החיטה, משווק כיום באופנים שונים: כקמח לבן [לאחר הסרת כל הקליפה], כקמח מלא [עם הקליפה והסובין], או כמוצר ביניים. גרגירי החיטה המגיעים לטחנת הקמח, מאוחסנים עוד קודם הגעתם, לעיתים למשך תקופה של שנה ויותר. ההובלה בין המדינות נעשית באמצעות אוניות, וההובלה בארץ הייבוא נעשית באמצעות משאיות. עם הגיעם אל […]

קינואה

קינואה הקינואה, מכונה "דגן-על", או "אם כל הדגנים", בשל עושרה התזונתי. הקינואה עשירה בחלבון זמין ואיכותי, ומספקת איזון כמעט מושלם בין שמונה חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם, ואינו מיוצרות על ידיו. למעשה, מבחינה בוטנית, צמח הקינואה (Quinoa) איננו שייך לא למשפחת הדגנים ולא למשפחת הקטניות, אלא למשפחת הסלקיים, וכל גרגיר הוא בעצם פרי של צמח […]

קימל [כרוויה]

קימל [כרוויה] צמח הכרוויה הוא על פי רוב צמח דו שנתי, ופרחיו בצבע לבן-ורדרד. לצמח, פירות הדומים לכמון ואניס [כשכולם מאותה משפחה אך שונים מאד בטעמם] המשמשים כתבלין שלם וטחון, ובמקומות מסוימים בעולם גם השורש משמש למאכל. בנוסף, מפיקים ממנו שמן קימל [בדומה לכמון]. גרגירי הקימל מאוחסנים במחסני מעבר גדולים מאד לאחר אסיפתם מן […]