כמון
צמח הכמון הוא צמח חד שנתי, שפירותיו [בכל פרי זרע אחד] משמשים כתבלין הכמון. הכמון הוא גידול קיץ, שלאחר אסיפתו הידנית נכנס לאחסון ושיווק במשך שנה עד העונה הבאה. הודו היא היצרנית הגדולה בעולם של הכמון בעבר ובהווה, ואחריה איראן, פקיסטן, תורכיה, מרוקו ועוד. אופי הגידול וטעמו של הכמון שונה ואינו אחיד בכל המדינות [ומכאן ההסבר מדוע בכמון התורכי יש ריבוי של שיבולת שועל בין גרגיריו, דבר המקשה מאד לבודקו לאוכלי קטניות בפסח, בעוד שבכמון ההודי כמעט ואין בנמצא תערובת של מיני דגן אחרים – ראה בשו”ת שש משזר כרך א חאו”ח סי’ מו]. השימוש העיקרי בכמון הוא כתבלין טחון, אולם יש המשתמשים אף בזרעים שלמים. כמו כן בתעשייה אף מפיקים שמן אתרי מזרעי הכמון, המשמש לטעם ולריח. כמו כן, הכמון משמש לצרכי רפואה.
לאחר אסיפתם מן השדה, מאוחסנים גרגירי הכמון במחסני מעבר גדולים, ולאחר סינון הם נארזים בשקים או באריזות גדולות ומשווקות למדינות השונות. עקב אחסונם ובפרט כשהוא לקוי, הגרגירים עלולים להיות מותקפים על ידי מזיקי המחסן השונים, בוגרים [בצבע חום או שחור] שלעיתים תדירות אף חודרים לתוככי הגרגיר. בנוסף עלולים להיות מותקפים גם בזחלי עש שונים המותירים קורים וגבישי פסולת. החרק הבוגר מתגלם בתוך הגרגיר, ובהגיחו החוצה יוצא דרך נקב שהוא יוצר בגרגיר ומותירו כמות שהוא.
אופן הבדיקה והשימוש:
כמון – גרגירים. ברכישה של גרגירים, יש לפזרם על משטח כהה ועדיף בצבע כתום, ולהעביר גרגיר אחר גרגיר, ובודקים שאין בינותם חרקים בוגרים או זחלים, ושאין סימני חרקים כעין קורים או גבישים, ושאין גרגירים מנוקבים המהווים סימן להימצאות חרקים. באם כל התוצרת נמצאה נקייה, יש לבצע בדיקת מדגם פנימית לחופן גרגירים, כדי לבדוק שאין נגיעות סמויה של חרקים בתוך הגרגיר. באם נמצאה נגיעות סמויה, יש להימנע משימוש במוצר, אלא אם כן פותחים כל גרגיר וגרגיר.
כמון טחון – באם הטחינה טרייה [לעיני הצרכן ולכתחילה קודם הבדיקה יבדוק מדגמית לוודא שהתוצרת בחזקת נקיה] – המוצר בחזקת נקי ואינו טעון בדיקה. באם נרכשה תוצרת טחונה שכבר מאוחסנת, יש לפזר את האבקה על גבי משטח בצבע כתום, ולראות שאין חרקים בוגרים או זחלים, גושים או קורים. באם נמצאה נגיעות בכמון הטחון, הסרת החרקים קשה ועדיף שלא להשתמש במוצר זה.
שמן אתרי מכמון – בחזקת נקי ואינו טעון בדיקה.
כמון שחור – ראה לקמן ערך “קצח”.
