סקירה מורחבת על אגוז הקשיו
אגוז הקשיו מקורו באמריקה, אולם כיום הוא נפוץ בהרבה מדינות בעולם. לארץ ישראל מגיעה התוצרת בעיקר מארצות אפריקה ומהודו. אגוז הקשיו צומח מעל פרי גדול שצורתו כתפוח [פרי זה אינו משמש למאכל בני אדם]. קליפת האגוז רעילה מאד ומסוכנת באכילה. תהליך קילוף האגוז מורכב מאד: הוא עובר ניקוי, השריה, קלייה, קילוף, יבוש וקילוף נוסף. ולבסוף מתקבל הפרי שצבעו לבנבן וצורתו כחצי סהר. עד השלב הזה – האגוז נקי לחלוטין מכל מיני סוגי חרקים.
אולם בתהליך האחסון, כשהתוצרת עוברת מחסנים ואוניות שהם מוקדים קשים של חרקים, תתכן נגיעות של זחלי עש וחרקי מחסן מסוגים שונים, המותירים סימנים של פירורים, קורים, אבקה וכד’. כיון שלרוב אגוזי הקשיו יש חור טבעי בקצה, הפתוח לחלל הפנימי של האגוז, הזחלים והחרקים חודרים פנימה לעיתים ללא שום סימנים חיצוניים. אגוזים אלו נוטים להתעפש מהר אם הם לא נשמרים באריזה אטומה. כמו כן, האגוזים הישנים יותר מקבלים הצטמקות שבאה לידי ביטוי במראה החיצוני של האגוז.
אופן הבדיקה והשימוש:
התוצרת הנמכרת בארץ הגידול כשהיא טרייה, בדרך כלל נקיה ואינה חייבת בדיקה. במידה ורוכשים תוצרת מאוחסנת או לחילופין במדינות שהתוצרת מיובאת כגון בארץ ישראל, יש חשש לנגיעות של מזיקי מחסן, אולם רמת הנגיעות תלויה מאד בתקופת ובצורת האחסנה. ולכן: באם האגוזים נראים ‘בריאים’ שלימים ובהירים – די להתבונן חיצונית לראות שאין סימני כרסום ושאר סימנים חריגים. כמו כן, יש לעשות בדיקה מדגמית שאין נגיעות פנימית ודי בכך [יש לשים לב שפעמים בתהליך הקילוף של הקליפה החומה, חלק מפירורי הקליפה נכנסים לתוך האגוז דרך החור הטבעי, ואינם קשורים לנגיעות בחרקים. ורק פירורים שצורתם אחידה מהווים סימן לחרקים]. באם האגוז נראה מצומק, ובמיוחד אם יש עליו סימני כרסום או שאר סימנים חריגים, חובה לחצות כל אגוז לשניים ולבדוק שאין נגיעות פנימית.
קיים אופן שיווק של תוצרת לצרכן הסופי באריזות וואקום, ומצאתי זאת במדינת יפן, ובבדיקות רבות שעשיתי שם, נמצאה התוצרת נקייה לחלוטין.
קיים שיווק של תוצרת באריזות גדולות בוואקום המגיע מן היצרנים, תוצרת זו נבדקה ונמצאה יחסית מאד נקייה, וגם זאת אפשרות להמשיך לשמור על שרשרת השיווק הנקי, להמשיך ולארוז בוואקום גם לצרכן הסופי [שימוש באגוז באופן זה מומלץ מאד אם המוצר הסופי אינו בר בדיקה כגון בשיווק של הקשיו מצופה שוקולד או כיו”ב, כדי להבטיח שהמוצר נקי, ויכול הצרכן לאוכלו כמות שהוא]
פרי הקשיו בקצה התפוח בעודו על העץ
שלבי הסרת הקליפה עד הקשיו המצוי
זחל בין אגוזי הקשיו החצויים
חיפושיות בין גרגירי הקשיו
זחל עם פירורים ואבקה בתוך הקשיו
אופן השיווק ביפן של הקשיו בשקיות לצרכן הפרטי
אגוזי קשיו מצופים שוקולד, עם זחל המטייל בתוך האריזה
