פטרוזיליה – עלים

פטרוזיליה – חרקים, נגיעות ואופן הבדיקה והשימוש

עלי הפטרוזיליה נגועים מאד בחרקים כולל נגיעות בגבעולים ובפרט במקומות החיבור. הנגיעות היא באקריות, כנימות עלה, תריפסים, עכבישים ורימות של זבוב המנהרות.

אופן הבדיקה והשימוש:

יש לקחת כמות מועטה של גבעולים ולהשרותם במים עם חומר השריה למשך כ-5 דקות, לקחת מספר בודד של גבעולים ולשפשפם באמצעות ספוג רך טבול בחומר, לשוטפם היטב תחת זרם מים חזק. ולאחמ"כ לקחת כל עלה ולהתבונן מול מקור אור, לראות שלא נותרו חרקים ושאין סימנים של מנהרות על גבי העלים שנוצרו על ידי רימת זבוב המנהרות. במידה ונמצא עלה נגוע יש להסירו. לאחמ"כ יש להפריד את העלים מהגבעולים ולהשתמש בעלים הבדוקים בלבד.

כיון שבדיקה זו קשה ביותר על כן מומלץ להשתמש ע"י אחת מהדרכים הבאות:

לאחר שטיפה טובה של העלים, ניתן לבשלם כמות שהם עם מים, לסנן את המים סינון היטב במסננת דקה עם צמר גפן וכד', ולהשתמש במי התמצית המסוננים.

לאחר שטיפה טובה, אפשר לעטוף את העלים בתוך בד, לקשרם היטב, ולהכניסם בתוך התבשיל ולבשל עם הבד.

לאחר שטיפה ראויה כמבואר לעיל, אפשר לטחנם דק מאד בבלנדר ולהשתמש עם העלים הטחונים.

פטרוזיליה מגידול מיוחד

במידה והגידול נעשה תחת פיקוח מומחה בגידולים אלו, הפטרוזיליה היא בחזקת נקי. אולם איננו נקי בוודאות [וכמפורט בנספח שם], ולכן יש להשרות את העלים בחומר השריה, ולשוטפם היטב תחת זרם מים חזק, וראה עוד להלן בנספח בסוף הספר.

פטרוזיליה – קצוצה וקפואה

ראה כרך ד בערך 'ירקות קפואים' שם כתבנו את התהליך, ואת הנצרך כדי לייצר מוצר כשר המותר באכילה, לאורך כל שלבי העיבוד והקיצוץ, ללא כל הפרטים הנז' שם, התוצאה היא שהפטרוזיליה נשארת בחזקת נגועה, ואסורה באכילה ללא בדיקה, מה שקשה מאד לביצוע בתוצרת שכבר קפואה.

פטרוזיליה – עלים יבשים – ראה כרך ד ערך 'עלי תבלין יבשים'.

פטרוזיליה – שורש

שורש הפטרוזיליה, הוא בחזקת נקי ואינו חייב בדיקה. אולם ראוי להתבונן קודם אכילתו שלא מצויים בו סימני נבירה או מחילה, שנוצרו ע"י זחל של עש. אולם העלים המחוברים לשורש נגועים בחרקים רבים וכמבואר לעיל בפטרוזיליה עלים.

אופן הבדיקה והשימוש:

יש לחתוך את מקום החיבור של העלים והשורש, כך שלא יישאר כלל מהעלים תפוסים בשורש. את העלים יש לנקות כמבואר לעיל בפטרוזיליה עלים.