אופן הבדיקה והשימוש:
דג שלם:
- יש להסיר את הראש או לחילופין, לחצות את ראש הדג, להסיר ממנו את הזימים, הלשון ושאר איברי הפנים, ולשוטפו היטב תחת ברז מים תוך כדי שפשוף היטב. אפשר גם באמצעות לחץ אויר חזק או קיטור חזק, להכניס אל החללים ולנקות היטב.
- את איברי הפנים יש להשליך, את הקרום השחור יש לנקות ונכון להסירו לחלוטין, לגרד היטב בכל דפנות הבטן, ובצמוד לשדרת הדג, ולשטוף היטב תחת ברז מים תוך כדי שפשוף היטב, ולהתבונן היטב שלא נותרו כל תולעים, 'ציסטה' או 'כיסים' של טפיל בתוך חלל הבטן.
- להתבונן חזותית על גבי הדג אם קיים הטפיל [לארנואוקרה, או סיפריון] או בשלימותו או שהחלק החיצוני הוסר, ואז נותר מקום פציעה, ואזי יש לחטט עד שורשו ולהסירו לעיתים הוא בעומק. בהסרת העור מובטח גם נקיון מטפילים שיושבים על עור הדג ואינם חודרים, וגם ראיה מדוייקת יותר אם נשארו שורשי הטפילים הנז' בבשר הדג.
פילה דג:
פילה של דג זה עם עור משווק לעיתים עם שאריות טפיל הלארנואוקרה וטפיל הסיפריון, ולעיתים הוא נגוע גם באניסאקיס בבשר הדג. ובפילה ללא עור [גם עם כשרות], עיקר החשש הוא שתולעי אניסאקיס חדרו לבשר. ולכן:
- להסיר את העור לחלוטין, ולהתבונן חזותית אם נותר מקום פציעה שמקורה מהטפילים הנז', ואזי יש לחטט עד שורשו ולהסירו.
- לאחר הסרת העור או בשיווק ללא עור, יש לשקף ממול מקור אור, לראות שלא נותרו תולעים האסורים בבשר הדג, ובמידה וקיימים תולעים, ניתן להבחין בהם, ובאמצעות פינצטה לאחזם בקצה ולשלפם בשלמותם.
- אם הדגים מיועדים לטחינה, לאחר הסרת העור ולאחר 'בדיקה קלה' ממול מקור אור, יכול לטחון את הדגים בדייג טרי [בעיקר בנורבגיה] כאשר הדגים מעובדים מייד לאחר הדייג ללא הקפאה, ובהשגחה צמודה במפעל, הסירו את עור הדג והוא משווק כפילה, בד"כ הבשר נקי מתולעי אניסאקיס. ואם יש חותם של ועד כשרות הידוע כמקפיד על עניני טפילים, ניתן להשתמש בפילה הדג ללא צורך בבדיקה.
