דג לוקוס/דקר/ Grouper
דגי הלוקוס הינם דגי ים, ומצויים בימות רבים בעולם, משפחה זו מונה כ 20 סוגים ומעל 120 מינים שונים. הדגים הללו מופיעים בשלל צבעים ובשלל גדלים שהגדול שבהם משקלו מעל חצי טון. בחופי הים התיכון מוכרים כעשרה מינים כשחלקם פלשו אל הים מים סוף. ובים סוף מצויים כ – 30 מינים.
דגים אלו הם חיים קרוב יותר לקרקעית הים, הדגים הם טורפים, כאשר הענקיים מסוגלים גם לטרוף כריש קטן, והאחרים ניזונים מסרטנים תמנונים וכל אשר נמצא בקרקעית הים.
בחלל בטן הדג, ניתן למצוא סוגי תולעים וחרקי מים, וכאשר הדייג הוא באיזורים שמצויים תולעי אניסאקיס, כגון דגי לוקוס מייבוא, אנו מוצאים שם תולעי אניסאקיס לרוב, גם בחלקי הפנים ובדפנות הבטן. גם בביצי דג לוקוס המיובאים [קפואים, בדרך כלל מספרד], הנגיעות מרובה ביותר.
בבדיקה שעשינו לדגי לוקוס [לוקוס לבן, ולוקוס מנוקד] שהגיע מהים באריתראה, לא נמצאו מימצאים לא חיצוניים ולא פנימיים. אולם הכמות של הבדיקה איננה משקפת עד כדי הכרעה ויש להמשיך עוד בבדיקות.
נציין כמה ממיני הלוקוס המצויים:
- דקר חיפני/דבע – דג השוכן בעומק, גופו מוצק ורחב. בעל קשקשים קטנים ודחוסים, בשר לבן ומשובח. גודלו הממוצע בין 30-70 ס"מ אולם עלול להגיע לאורך כפול מן האמור.
- דקר אלכסנדרוני/חאפש/Golden grouper – גופו מוארך ופחוס, [ניתן לזהותו ע"פ שני פסים כהים המצויים על מכסה הזימים]. גם דג זה ניזון בעיקר מדגים, דיונונים וחסרי חוליות שונים, חיי בלהקות קטנות ומעדיף סביבה סלעית. אורכו הממוצע של דג זה 20-60 ס"מ ועלול להגיע עד מטר.
- דקר המכמורת/לוקוס לבן/ – White grouper דג זה גופו מוארך ופחוס צדדים, צבעו חום [בהיר עד כהה תלוי אם מקום גידולו בחול או בסלעים]. לרוחבו פסים בהירים. ניתן לזהותו באמצעות שלושת הקוים הלבנים המשוכים מעין הדג אל מכסה הזימים. אורכו הממוצע 30-80 ס"מ, ועלול להגיע עד 1.2 מטר.
- דקר הסלעים/דאור/ Dusky grouper– דג עם גוף גדול [מגיע ל 1.5 מטר כאשר הממוצע הוא כמחצית מזה, הגם שמצויים קטנים כ 30 ס"מ], ובולט בפיו הרחב והגדול. צבעו חום ולעיתים ירוק, ומתחלף בעונות השנה ובגודל הדג, כאשר בבגרותו הוא בצבע חום כהה עם כתמים צהובים. הדג הוא שוכן עמקים והוא דג טורף הניזון כשאר בני מינו מדגים ומשאר חסרי חוליות. בשרו של דג זה נחשב מאד למאכל.
- דקרן אדום/לוקוס אדום/ Mottled grouper– דג זה יש המכנים אותו 'לוקוס יהודי', דג זה נפוץ בכל האזורים הטרופיים והסובטרופיים באוקיינוס האטלנטי כולל את ים התיכון אשר בו הוא נפוץ פחות. דג זה מצוי בעיקר בעומקים של עד 50 מטר על קרקע סלעית. צבעו נוטה לחום אדמדם עד סגלגל או חום כהה עם כתמים בהירים רבים על גחונו. אורכו עלול להגיע ל 80 ס"מ אולם ממוצע אורכו בין 20-50 ס"מ.
אופן הבדיקה והשימוש:
- דג שלם – יש להוציא את האיברים הפנימיים ולנקות היטב עם מברשת קשה את חלל המעיים ואת צידיו הפנימיים כולל הקרום השחור [עדיף להסירו]. יש להתבונן שלא נותרו תולעים [מפותלות כעין "ספירלה"] על דפנות הבטן ובצמוד לשדרת הדג. בתום הנקיון יש לשטוף היטב תחת ברז מים.
- דג שלם [קפוא מייבוא] ללא בני מעיים – לאחר ההפשרה חובה להסיר את הקרום השחור, ולגרד היטב, ויותר נכון להסיר את החלק הדק שהיה עוטף את בני המעיים.
- פילה, חתיכות – בחזקת נקי ומותר באכילה לכתחילה ללא צורך בבדיקה.
- ביצי הדג – נגועים מאד. ראה להלן בערך ביצי דגים את אופן ניקויים.
דקר חיפני
לוקוס לבן
דקר הסלעים
