קפלין/מויבה

דג הקפלין/מויבה/ Capelin

דג זה הוא דג ים, ושייך למשפחת אוסמרידה שאליהם שייכים גם דגי הריח Smallt ראה לעיל בערכם. הדג חי בעומקים בין 300-700 מטר, ורק בזמן ההשרצה הוא מתקרב אל החוף. דג זה מצוי בצפון האוקיינוס האטלנטי, באוקיינוס השקט, בקוריאה, יפן, ועוד. גם באירופה הוא מצוי לרוב, בין היתר במיצרי דיוויס, בגרינלד, איסלנד, רוסיה ועוד.

הדג, צורתו מוארכת, ממוצע גודלו כ 20 ס"מ, ומשקלו הממוצע כ 55 גר'. גופו מלא קשקשים. צבע גבו של הדג ירקרק, ובטנו כסוף. תוחלת חיי הדגים הללו כ 10 שנים. הדג נחשב מסחרית ביותר בכמה ממדינות העולם, עד שבשנים האחרונות הוא עבר את המליון טון דייג לשנה.

מבחינה מסחרית, גם בשר הדג מוערך, וטעמו דומה לדג ההרינג. חשיבות מסחרית מיוחדת יש לביצי הדג [-Masago]. ביצים אלו גם מעורבבים עם וואסאבי או צבע מאכל ירוק אחר, ונמכרים כ-'קוויאר ווסאבי'. ואף לעיתים ביצים אלו נמכרים תחת השם Ebiko זאת מתוך מטרה שישמש תחליף לביצים המפורסמות של דג הדאון המעופף הנקרא טוביקו Tobiko, וזאת מחמת הדמיו במראה ובטעם, הגם שבפועל הביצים קטנות יותר ופריכות פחות.

הדגים הצעירים ניזונים מזואופלנקטון, והבוגרים יותר ניזונים מסרטנים, שרימפסים, תולעים, חסרי חוליות ודגים קטנים.

ככל דגי הים, לעיתים יש נגיעות חיצונית, ולעיתים נגיעות פנימית תולעים, ציסטות בחללי הראש והגוף.

אופן הבדיקה והשימוש:

• יש להסיר את הראש או לחילופין, לחצות את ראש הדג, להסיר ממנו את הזימים, הלשון ושאר איברי הפנים, ולשוטפו היטב תחת ברז מים תוך כדי שפשוף היטב. אפשר גם באמצעות לחץ אויר חזק או קיטור חזק, להכניס אל החללים ולנקות היטב.
• את איברי הפנים יש להשליך, את הקרום השחור יש לנקות ולגרד היטב בכל דפנות הבטן, ובצמוד לשדרת הדג, ולשטוף היטב תחת ברז מים תוך כדי שפשוף היטב, ולהתבונן היטב שלא נותרו כל תולעים, 'ציסטה' או 'כיסים' של טפיל בתוך חלל הבטן.
• יש להתבונן חזותית על גבי הדגים ובעיקר באזור הסנפירים, צדדי הבטן התחתוניים, ובאזור הצוואר והזנב, באם לא נראה כל סימן אדום המסמן פציעה של טפיל חיצוני שחדר מבחוץ. במידה ויש חשש או סימן של פצע אדום יש לחטט אחריו עד עומק חצי ס"מ.
• בנוסף מחשש לטפיל, שיושב על עור הדג [ללא חדירה לבשר הדג], אפשר להסיר את העור, ואין חשש כלל. או לחילופין לגרד היטב עם סכין את כל עור הדג מכל צדדיו.

אופן השימוש בביצי הדגים – ראה להלן בפרק העוסק בדגים מעובדים בערך ביצי דגים.

קראס – ראה לעיל ערך אראס.