אופן הבדיקה והשימוש:
- סרדינים טריים שמקורם מחופי ארץ ישראל ומשווקים בחנויות הדגים, הרי שהם בחזקת נקיים. אולם בעונה שמצויים הכיני ים, יש להיזהר כיון שהסרדין מגיע לחנות עם הכינים צמודים, כיון ששיטת הדייג של הסרדין, היא באוניות מדייג יומי, שמעלים את השלל ומשווקים אותו כמות שהוא לסוחרים שממשיכים את שרשרת השיווק באותו אופן, כך שלמעשה הלקוח הסופי מקבל בוויטרינה של החנות אל של מחלקת הדגים בסופר מרקט, את הסרדינים הטריים עם הכינה עליהם. כיון שכינה זו איננה צמודה ביותר, כל שטיפה אמורה להפריד את הכינה מן הסרדין.
לכן בעונות אלו, על נותני הכשרות [המומחים בעניני טפילים], להשתדל ככל האפשר שהצרכן יקבל את הסרדינים כשהם נקיים, כאשר הדייגים נדרשים למיין את הדגים באונייה בזמן החזרה לחוף, ואצל הסוחרים שעומדים תחת פיקוח מיוחד על טפילים, ההוראה היא למיין ולבדוק את הסרדינים קודם שיווקם. אולם מומלץ לכל המשגיחים שגם כאשר רוכשים בכשרות, כולל כשרות המתמחה בענייני טפילים, לבדוק מדגמית את התוצרת קודם שיווקה לציבור. וכאשר רוכשים ללא כשרות המקפידה על עניני טפילים, חובה קודם הכנסת התוצרת לוויטרינה למכירה, לשטוף ולמיין את כל הסרדינים קודם שיווקם. ולכן למעשה בחנויות העומדות תחת פיקוח כשרותי מיוחד כולל בדיקת טפילים, יש להסתמך שהדגים נבדקו בכניסה לחנות ונמצאו נקיים.
- סרדינים שמקורם מהכנרת, חובה לבדוק כל דג חזותית אם יש עליו טפילים ואם יש טפיל או מקום פציעה, יש לחטט עד שורשו ולהסירו. יש לזכור שבאגם הכנרת לא שייך לטפל ולרסס, ודג זה הוא לעיתים תדירות נגוע, ולכן הוא חייב בדיקה של כל דג. מחמת קושי הבדיקה נוהגים שלא לאשר סרדינים אלו במקומות המפוקחים, אולם לעיתים יש ביקוש מצד העסקים, ומצמידים משגיח שיבצע את הבדיקה, ולאחר אישור כמות הארגזים שעלו בדייג, מאשרים למכור דגים אלו בוויטרינה, וממילא בחנות שיש עליה פיקוח מיוחד גם על עניני טפילים אפשר לרכוש, ולהסתמך שהדגים נבדקו בכניסה לחנות ונמצאו נקיים.
- סרדינים קפואים מייבוא, או טריים במדינות גידולם, כשמקורם הוא מהודו, פורטוגל ומרוקו, לפי הידוע כעת הם בחזקת נקיים מתולעי אניסאקיס. ובתוצרת שמקורה ממרוקו כדאי לבצע מידגם של כמה יחידות מכמה מקומות בארגז לוודא שאין טפיל 'אוכל לשון' בתוך ראש הדג. כשמקורם מאירלנד, סקוטלנד, הולנד, ושאר מדינות האיזור, יש נגיעות מרובה בחלל הבטן של תולעי אניסאקיס, ועל כן חובה לפתוח את הבטן ולהסיר את כל בני המעיים, ולהבריש היטב את דפנות הבטן, ולהתבונן שלא נותרו תולעים תפוסות שם. ייבוא ממדינות אחרות יש לוודא את מצב הנגיעות באותה מדינה קודם השימוש [ראוי לציין כי במעבדה נבדקו סרדינים בכמות קטנה שהגיעו מווייטנאם ונמצאו נקיים, אך אלא שכמות הבדיקה הייתה מועטה מכדי להגדיר חזקת נקי].
- שימורי סרדינים, המגיעים ממדינות סקוטלנד, אירלנד ושאר המדינות בסביבה, אין להשתמש בהם, הנגיעות מרובה ביותר, כולל כשיש כשרות מהודרת על המוצר, כיון שהסרדינים עדיין סגורים, וגם אם הם פתוחים אין אפשרות לנקות ולבדוק כל דג. מאידך שימורי הסרדינים ממדינת מרוקו המצויים ברוב מדינות העולם, הם המומלצים ביותר, והם בחזקת נקיים ופטורים מכל בדיקה.
