שוקולד
כ' אדר ב' התשע"ט | 27/03/2019
תוכן עניינים
שוקולד- סקירה ואופן הבדיקה והשימוש
השוקולד הוא ממתק שמקורו מפולים הגדלים על עץ הקקאו (ראה לעיל בערך “קקאו“).
לאחר ייבוש, שטיפה וקלייה, מסירים את הקליפה עם הנבט וטוחנים עד שמתקבלת כעין משחה.
לאחר הפרדת השמנים (מהם מייצרים את חמאת הקקאו), מתקבלת האבקה שטעמה מריר,
ועל ידי ערבוב תוספים נוספים מייצרים ממנה את השוקולד המתוק.
השוקולד מיוצר באופנים שונים ומרובים מאד.
בדרך כלל עם תום הייצור הוא נכנס לאריזות אטומות, והוא בחזקת נקי מחרקים.
אולם באחסון ממושך עלולים חרקים בוגרים כגון חיפושית הטבק,
או זחלים שונים של עשי המחסן, לחדור אליו והם מותירים בו סימני כרסום, אבקה מרובה ועוד.
מובן מאליו, שכאשר מוסיפים מוצרי משנה, יש לבדוק אותם מראש שהם נקיים מכל חשש,
משום שללקוח הסופי אין כמעט אפשרות לבדוק את המוצר.
אופן הבדיקה והשימוש:
שוקולד באריזות אטומות
בדרך כלל בחזקת נקי. כאשר המוצר מאוחסן זמן מרובה וכן כאשר מתגלה חשד של נגיעות, כגון
סימני כרסום (שאינם סימטריים, לעיתים יש חורים סימטריים שנוצרים בתהליך העיבוד ואינם קשורים לחרקים),
אבקה מרובה (לעיתים יש מעט אבקה או פירורים מזמן האריזה או השינוע),
קורים התפוסים במוצר או בתוככי האריזה, ובוודאי כאשר מוצאים חרקים, יש להימנע משימוש במוצר.
(שינוי צבע אינו מעיד על נגיעות בחרקים, אלא שינוי טבעי מחמת תנאי טמפרטורה, או שהיה ממושכת בתנאים שונים).
שוקולד ממולא
במילוי של מוצר נוזלי כגון נוזל בטעם תות או דובדבן וכיו”ב, המוצר והמילוי בחזקת נקי, אלא אם כן נתגלה חשד וכמבואר לעיל.
יש לוודא שנותן הכשרות מקפיד על בדיקת חומרי הגלם קודם השימוש בהם.
במידה ויש חשש, יש להפריד כמה מאותם פירות ולבדקם, ואם נמצאו נקיים, אפשר להשתמש בשאר.
אך באם נתגלתה נגיעות, יש להימנע מלהשתמש במוצרי המשנה הללו.
אם הוא ממולא בתוצרת כגון אגוזים או שקדים, או מוצרי מאפה, עלול להתליע מהר יותר,
ולכן רצוי לבדוק כל חפיסה קודה האכילה אם אין בה סימני חרקים.
ובוודאי כאשר החפיסה אוחסנה זמן ממושך.
שוקולד למריחה – בחזקת נקי.
ליקר שוקולד – בחזקת נקי.