חומוס – סקירה מורחבת

גרגירי החומוס גדלים בתוך תרמילים בצמח החימצה התרבותית ממשפחת הקטניות. בכל תרמיל עד שלשה גרגירים.

הצמח זקוק לאקלים חם, ואסיפתו בדרך כלל בחודש יוני למניינם. בישראל יש גידולים מקומיים ויש גם תוצרת מיבוא ממדינות שונות.

זרעית סינית מגיחה מתוך החומוס

ביצי זרעיות על החומוס

חומוס עם זרעית,
ניתן להבחין שיש גרגירים שעדיין לא הגיח  החרקים החוצה ועדיין המקום סגור

 

חדקנית חומוס בשלבים שונים. קודם ההגחה, באמצע ההגחה ולאחר הגיחה מן הגרגיר

 

חומוס נגוע באריזה. ניתן להבחין באבקה מרובה בתחתית שנגרמה על ידי הזחלים

הנגיעות המצויה

גרגירי חומוס בתחילת הליך ההשריה

 

חומוס בסוף תהליך ההשריה.

חומוס ללא חרקים

באם הוא ארוז באריזת הוואקום המקורית, ובאם הוא נושא חותם כשרות הבקי בעניני חרקים, הרי שהוא בחזקת נקי ואינו טעון בדיקה.

לשימוש חוזר בחומוס שנותר באריזה, ללא בדיקה נוספת, יש לאחסן את האריזה לאחר פתיחתה בקירור.

באם האריזה נפגמה במהלך האחסון, יש לבדוק את התכולה כחומוס רגיל וכמבואר לעיל.

חומוס קלוי

חומוס זה משווק לאחר קלייה. עקב אופן העיבוד, ניתן לזהות בקלות יותר מן החומוס היבש באם מצויים בו חרקים,

ועל כן יש לבצע בדיקה ויזואלית של הגרגירים, ולראות שאין חרקים או סימני חרקים.

(כיון שהבדיקה איננה מוחלטת, על ועדי הכשרות נותני ההכשר לדאוג לבדיקות מקיפות בזמן קליטת התוצרת, כולל בדיקות מדגם לאחר השריה, כדי לקבוע שהחומוס הוא בחזקת נקי וראוי לקלייה).

חומוס קפוא

קודם הקפאתו של החומוס הוא עובר השרייה, בישול קצר, והקפאה.

וועדי הכשרות המקפידים על עניני חרקים, מקפידים היטב לבצע בדיקות כראוי קודם ההקפאה,

הן בזמן קליטת התוצרת, והן כמובן גם לאחר הליך ההשריה.

המוצר הסופי בדרך כלל בחזקת נקי מחרקים ומכל מקום רצוי ונכון לבצע בדיקת מדגם מהתוצרת

ובאם נמצאה נגיעות חובה לבדוק את כל התכולה שבאריזה.

סלט חומוס

לאחר הטחינה ובהיותו ממרח, יכול הצרכן להשתמש ללא חשש משום המוצר בחזקת נקי.

(ועדי הכשרות הבקיאים בענייני חרקים, דואגים לרכוש תוצרת מבוקרת ומפוקחת על עניני חרקים ומזיקי המחסן, ובנוסף מבצעים בדיקות מדגמיות גדולות של התוצרת לאחר השרייה. לשנים מהמפעלים הגדולים היום בארץ יש מיכון אוטומטי מיוחד ואיכותי לבדיקת החומוס מכל חשש חרקים, כך שלמעשה כל גרגיר חומוס עובר בדיקה בשיטות מיכון שונות ומועילות).

שימורי חומוס

החומוס עובר השרייה ובישול קצר קודם האריזה.

וועדי הכשרות המקפידים על עניני חרקים, מקפידים היטב לבצע בדיקה קודם האריזה

ובדרך כלל בבדיקות מדגם גדולות גם בזמן קליטת התוצרת וכמובן גם לאחר הליך ההשריה.

המוצר הסופי בדך כלל בחזקת נקי מחרקים ומכל מקום רצוי ונכון לבצע בדיקת מדגם מהתוצרת

ובאם נמצאה נגיעות חובה לבדוק את כל התכולה שבקופסא.

נבירות שלא נוצרו ממזיקי מחסן, אלא מנוברי שדה