לוגו בית המעשר
|

אניסאקיס

י"ט אדר ב' התשע"ט | 26/03/2019

אניסאקיס היא שמה של משפחת תולעים הגדלים וחיים במי הים בכל רחבי העולם, הן במים קרים והן במים יותר חמים. מחזור חייהם של תולעים אלו הוא מחיות הים החיים בים. כאשר בים שוחים חופשי ביצים מופרות שמתפתחים לתולעים כשהם זעירות ביותר. התולעים הללו נבלעים ע"י דגיגים או סרטנים המצויים בים. הדגיגים נבלעים ע"י הדגים הגדולים יותר וממשיכים להתפתח שם. חיות הים אוכלים את הדגים הגדולים, והתולעים מתפתחים שם. עם צואת חיות הים הם מוציאים לים החופשי ביצים המתפתחים בים לתולעים ונבלעים ע"י הדג הבא וכך זה חוזר חלילה. חשוב לציין כי כל מעבר של התולעת זה שלב נוסף בהתפתחות שלה. כלומר עם יציאת הביצים מהיונק הגדול, הם שוהים ימים או שבועות בקרקעית הים – תלוי בטמפ' המים. וכאן הם בשלב הלרווי השני. כשהם נבלעים ע"י הסרטנים או הדגיגים הקטנים הם מגיעים לשלב השלישי שלהם. ובתוך הדגים הגדולים הם מגיעים לשלב הבוגר שלהם. כך שבפועל כשהם נאכלים במים הם כבר בשלב של התפתחות ולא בשלב הביצים.

תולעי אניסאקיס על ביצי דגים

תולעי אניסאקיס על ביצי דגים

אניסאקיס שבזמן הקפאתו היה בתנועה

אניסאקיס שבזמן הקפאתו היה בתנועה

לעיתים ניתן למצוא תולעים אלו גם באגמים קטנים יותר אם חיים בהם גם חיות הים. [כעין זה מצאתי באגם "פרינאה" שבריו דה לה פלאטה בארגנטינה בדפנות חלל הבטן של דגי הקרפיון. אולם זו תופעה נדירה בדגים אלו]. תולעים הללו צבעם נוטה לשקוף. אולם בפועל ניתן למוצאם בצבעים שונים, לבן, קרם, חום, שחור ורוד ועוד. ומקור הצבע הוא מהמקום שעליהם שוהים התולעים. גם תולעת שצבעה שחור באם היא תנוקה היא תחזור לצבעה המקורי. התולעים הללו נמצאים בחלל מעי הדג ועל איבריו הפנימיים כגון על הקיבה, על ביצי הדג ועוד. ולעיתים הם נמצאים על הדפנות ולעיתים מכוסים בקרום. בתוך בית הרעי, שהרי הגעתם הוא עם האוכל. בדגים מסוימים הם חודרים לתוך בשר הדג. [כגון בקוד, סלמון, סול, פלאונדר ועוד]. ובדגים מסוימים הם נותרים בדפנות הבטן. ברבים מאד מדגי הים ניתן למצוא תולעים אלו בחלל הבטן. גם לאחר מיתת הדג התולעים ממשיכים לחיות [בבדיקה שעשיתי לדג הקינג קליפ בארגנטינה 5 ימים לאחר שהוא נידוג והושאר במקרר עם קרח (הדג נשאר מצונן ולא קפוא) מצאתי תולעי אנסאקיס בחלל הבטן על האיברים הפנימיים כשהם חיים!]. לאחר ההקפאה התולעים מתות זמן מה לאחר  שהדג קופא. בדגים שהתולעים נכנסות לבשר הדג, על פי רוב זה מתרחש רק לאחר המוות של הדג, כי בחיים הדג מגלה התנגדות, ולתולעים יש מזון מספיק ולכן אינם חודרים לבשר. אם כי בדגים גדולים המציאות קצת שונה, ועדיין גם בהם כל התולעים נמצאים בחלקו הדק של בשר הדג ולא בחלקו העבה. וכאמור לאחר מיתת הדג, ובפרט כאשר מוציאים את בני המעיים אולם לא מבצעים נקיון, נותרים התולעים צמודות לדופן הדג, ואז הם חודרות לבשר ובעיקר לחלקו הדק של הדג, וכאשר מגיע השלב שהתולעת קופאת היא נותרת במצבה באותו זמן לעיתים בתנוחת ספירלה, לעיתים תוך כדי תנועה, לעיתים מחוץ לבשר ולעיתים בתוך הבשר. את התולעים ניתן למצוא בדג לפעמים בבודדים ולעיתים עשרות תולעים בכל דג. מן הנסיון למדנו שברוב סוגי הדגים, אם לאחר הדייג מוציאים את האיברים הפנימיים בצורה נכונה ומנקים היטב את דפנות בטן הדג, ניתן להבטיח שלא נותרו תולעים. [ראה במאמר על האניסאקיס שכתבנו שכיון ומקורם של תולעים אלו הוא מבחוץ, הרי שהם אסורים מן התורה ואפילו כשהם בתוך בשר הדג].